在新疆的南疆地区，星星点点的绿洲建造起来的城市，因为毗邻塔克拉玛干大沙漠，这里的气候相比于北疆而言，夏季炎热，多风多沙。但也因为这些城市地处沙漠边缘，西域风情才显得更加浓郁。
一般来说，南疆之行的终点是喀什，但如果从喀什出来，路过英吉沙、莎车，到达和田时，你就会发现其实南疆之行才刚刚开始。
和田在古代又叫于阗，是唐代安西都护府安西四镇之一，也是古代西域的佛教王国，更加吸引人注意的是和田的玉石，美丽得让人看到就不舍得离开。
和田地处新疆的最南边，我们熟知的北疆城市大多都靠近天山和阿尔泰山，但位于南疆的和田，夹在喀喇昆仑山和塔克拉玛干沙漠之间，独特的地域环境造就了它与北疆城市完全不同的韵味。因此，想要感受到真正的新疆民族风情，除了喀什，最最能体验到的地方就是和田了，和田的夜市才是体验维吾尔族饮食文化最好的地方，口味正宗地道又纯粹。
等到夜幕降临，炎热褪去，就到了和田人一天之中最热闹的时间，夜市上人声鼎沸，各种香气四溢。在和田有两处夜市，新夜市在一个商场的楼上，但我们要给大家推荐的是和田的老夜市，老夜市是个室内大棚。
和田这个沙漠边陲的小城，热度居高不下的原因之一就是它的美食，如果你去了南疆并且毫不犹豫地在最后一站奔向了和田，那么确认过眼神，大家都是懂吃的人！
红柳烤肉、烤羊腰子、抓饭、烤包子、馕包肉、烤鱼、十全大补蛋、拉条子、炒米粉、米肠子、面肺子、酸奶粽子、凉粉、冰淇淋，一条街看下来，什么都想尝一尝，而且尝试的每样食物没有一个是不好吃的，到新疆来会变胖诚不我欺。
红柳烤肉是新疆各族人民都很喜欢的特色食物，本地人喜欢将烤肉和最爱的馕一起吃，刚烤好的肉用馕包住，迅速将签子抽出来，连汁带肉留在馕中，一口下去，相当带劲。
在新疆，和烤肉相配的饮料不是肥宅快乐水，而是卡瓦斯，有人经常问我，卡瓦斯好喝吗，会不会喝醉，我要说的是，卡瓦斯真的太好喝了，它的味道甜蜜冰凉，看起来是啤酒的颜色，但绝对不像啤酒那样苦涩，也并不会喝醉。在夏天要上几串烤肉，配上一扎卡瓦斯，简直是新疆人最快乐的吃法了。
在夜市上吃到的烤鱼，鱼肉非常鲜美，而且还没有细刺。用炭火直烤，无法抗拒的香味直抵五脏六腑，真的是从未品尝过的美味！
在和田夜市上有一道神奇的美食是烤卡瓦，卡瓦就是南瓜的意思，众所周知，新疆的瓜果糖分高，个头大，就连南瓜亦不例外，烤南瓜可以将瓜果的香气彻底激发出来，在炭火的烘焙下，南瓜的糖分也渐渐被逼出来，香甜到了极致。
夜市上的烤蛋也是和田地区的一大特色，在别的地方几乎见不到了，所以一定要尝试一下烤蛋。烤蛋的名字取得非常有趣，有“两蛋一心”、“三蛋一心”、“五蛋一心”的说法，就是将鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋的蛋黄，和卡瓦混合在一起烤制，可以按照自己的喜好添加不同的作料，边搅拌边烤，烤好后要用小勺子慢慢掏着吃，是一种从未有过的新奇体验。
在新疆旅游，你一定吃过西瓜和烤肉，但一定也从来没想过能将二者结合起来，在和田夜市上就有这样一种组合——西瓜烤肉。将洋葱丝、青红椒丝等调味和羊肉一起装进西瓜里，封口用牙签固定，在馕坑中烤制了两个半小时，连羊肉都变得清新脱俗了起来。
面肺子米肠子，胡辣羊蹄，酸奶粽子，都是新疆人的最爱，即便是在乌鲁木齐，人们也时不时会想念这些地道的民族美食，找一家做得正宗的店开吃，在和田的夜市上，这些美食一次就能搞定了。
老夜市是一条狭长的室内街道，更接地气。占地平方米，据说有多个商铺。
新夜市环境更好一些，更商业化，但还是推荐大家去老夜市，毕竟来到一个城市里，看这个地方的人间烟火，品尝最地道的美食，当然要在和田的老夜市啦。
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