原标题：《舌尖》推崇的这口肉，滋补鲜美，能暖一整冬
天气越冷，吃肉越香。
宁夏叔叔说盐滩牧场的盐池滩羊都肥了，这天儿吃正好，给我寄来一大箱。
想到大天冷里来上一口“咕噜咕噜“沸腾的羊肉汤，叫人直咽口水。
迫不及待开箱，肉质鲜红，脂膏像一层白玉石，看着就新鲜漂亮。
简简单单用清水煮，一开锅就满室香！
煮的时候连盐都不用加，明明没有调味，吃起来却一点也不膻。纯粹的羊肉香气，荡气回肠。
每一块肥瘦相宜，瘦肉部分柔柔嫩嫩，脂肪夹在肌肉层间，颤颤巍巍。齿间一咬，软烂又不乏筋道，丰腴和奶香在口腔里席卷。
那种浑身舒畅、快活的感觉一路奔腾直至肠胃深处，肉正香，酒正酣，全身皆暖。
羊肉块/羊排/羊腿
一进冬月，全国人民都在花式吃羊肉。
要数中国哪里的羊肉至好吃？
《舌尖上的中国》给出答案：“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原。几乎所有中国的美食家都认为，这里羊肉质地最佳。”
当地人说想起家乡，比眼泪先流下来的是口水。馋的便是全国的“羊中贵族”——宁夏盐池滩羊。
宁夏公认至正宗的滩羊，莫过于盐池。
盐池，中国“滩羊之乡”，地处陕甘宁蒙四省区交接地带，地广人稀，羊比人多。生活在这里的万只盐池滩羊，是当地人口的10几倍。
盐池滩羊品种独特，是蒙古羊在受到风土驯化和牧民精心养殖后形成的绵羊品种，以“肉质细嫩，不腥不膻“著称，也是国家地理标志产品。
并连续4年上过国宴，让外国贵宾食指大动。
一般市场羊肉都有无法避免的膻味，而滩羊出名“无膻”，清水煮透，撒点盐，直接开吃。
这是对羊肉的至高礼遇了。恰如真正的美女可以不施粉黛，滩羊肉可以傲娇地素面朝天。只有肉质极好的羊肉，才能承受得住这么极简而任性的吃法。
除了清水煮，做成手抓更是一绝。炖到绵软肉嫩，酥到脱骨！轻轻一掰肉就掉下来。
滩羊肉脂肪均匀，恰到好处的油脂包裹着羊肉，香味丝丝渗入肉里，咬一口又在舌尖温柔化开，就算平时不爱吃羊肉的人，也得被这肉香征服。
羊肉块/羊排/羊腿
与普通草原羊不同，滩羊生长在盐碱地。
养羊的人都说，越是水草丰美的地区，羊肉风味反而差些；至好的羊往往产自半荒漠化草原，盐池就属于后者。
盐池，顾名思义“多盐“。这里有大大小小的盐湖，土地是盐碱地，水质是碱性水，生长的牧草也多是耐盐碱性的野生草本。
其中甘草、苦豆子、苜蓿等都是滩羊喜食的草本。滩羊食百草，味道自然香。
关键是，滩羊吃着盐碱性牧草、喝着弱碱性的沟泉水，可以中和羊肉里的强烈膻味物质脂肪酸。因而滩羊几乎没有膻味，只用清水煮，就能生出摄人心魂的鲜。
牧场还专门修了一条跑道，让滩羊在跑道上奔跑，日行2万多步，帮它们练出弹嫩紧致的肌肉。
不过，滩羊产量很低。一年一胎，一胎一羊，数量本就稀缺。加上属于国家二级保护品种，交配受到严格控制，所以正宗盐池滩羊肉经常断货。（保护品种和野生保护动物是两个概念，它是可以养殖食用的）
我们找到的小鲜牧场，它家就养殖着正宗的盐池滩羊，有规范的“盐池滩羊证明商标准用证”。而且每只羊还有耳标，是盐池滩羊的“身份证”。
不过同样是盐池滩羊，羊龄不同，肉质也不一样。像有些牧场用的是1~2岁羊，肉质老化了，口感自然柴。
而它们家只用6月龄的小羔羊，肉质比成年羊更嫩、肥瘦比例合适，还有一股特有的乳香味，口感至佳。
经过正规车间屠宰，手工分割，不注水，不打激素，无抗生素，放心吃上大草原的健康滩羊肉。
“盐滩贵族”盐池滩羊--中国盐池滩羊领导品牌
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